柿のジャム 地元の柚風味
えんちょうさん @cook_40090451
柿が大安売り！ 地元の１００％柚ジュースもおいしいし！と思ったところでジャムにしてみました。
このレシピの生い立ち
地元の柚１００％を使いたくて、柿と柚ならば、和菓子でもあるし。。。。と、思っていたときに柿の大安売り！
ジャムをつくりましょうと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
少し柔らかくなったかな？ぐらいの柿を使います。 柚は１００％天然果汁を使います
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- 2
荒く切ります
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- 3
ホーローの鍋をつかいます。切った柿の重さを量り、その重さの３０％の砂糖を計り、柿に混ぜます
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- 4
切った柿にまんべんなく砂糖が行き渡るように混ぜ、そこに半分量の柚果汁を加えます
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- 5
中火でふつふつと煮立ってきたら、灰汁を丁寧に取ります
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- 6
少しとろみがではじめたところで、ブレンダーを使って、荒くミキシングします
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- 7
瓶はしっかり、煮沸消毒をしておきます
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- 8
煮詰めすぎないようにして、熱いうちに消毒した瓶にうつします。瓶は逆さにしてあら熱をとります
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- 9
形も少し残してあるので、食感が良いかと思います
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- 10
出来上がりです
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コツ・ポイント
柚の香りが結構強くなります
和風のジャムといったかんじです
柿の風味を楽しみたいときは、柚を少量にして、レモン汁などを追加してつくってみてください。灰汁はこまめに取ってください。
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