おせちに♪ つやのある栗きんとん

シュガーロール @cook_40067235
自然な甘さで美しいつやのある栗きんとんです♪残ったさつまいもの皮で簡単おやつもどうぞ!2015.12.26話題入り感謝♡
このレシピの生い立ち
大好きな栗きんとんは毎年、手作りしています♪
砂糖を減らしすぎて、つやが出なかったり、金時いもを使わず、あくぬきも足りなかったせいか、きれいな色にならなかったり・・・
何度か失敗して、このレシピに落ち着きました!
作り方
- 1
さつまいもは洗って、3cmの輪切りにし、厚く皮をむく。切ったらすぐ水につける。2~3回水をかえ、あくぬきする。
- 2
なべにたっぷりの水とさつまいもをいれ、ゆでる。沸騰したら水を捨て、新しい水にとりかえる。
- 3
くちなしの実を2つに割り、だしパックに入れ、たこ糸でしばる。2のなべに加え、さつまいもが柔らかくなるまで、ゆでる。
- 4
竹串がすっと通る位、柔らかくなったら、ざるでゆで汁を切る。熱いうちにうらごす。
- 5
なべに、裏ごししたさつまいも、◆の砂糖、みりん、水又はゆで汁を入れ、木べらで底から混ぜながら、強めの中火で加熱し、練る。
- 6
お好みの固さになったら、水あめを加えさらに混ぜてから栗を加え、火を止める。皿に広げて冷ましたら、出来上がり!
- 7
【さつまいもの皮のおやつ作り方】皮は、幅を半分に切り、ラップをし3分レンジ加熱。フライパンに砂糖大さじ3を入れ加熱する。
- 8
砂糖がとけて、ふつふつしたら、しょうゆ大さじ1を加え、さつまいもを入れ、フライパンをゆすってからませ、いりごまをふる。
コツ・ポイント
きんとんをきれいな色に仕上げるポイントは、金時いもを使って、
①皮を厚くむく ②あくぬきをしっかり行う ③くちなしの実を入れてゆでる
の3点です。
きんとんのつやは砂糖の量と練る時の火加減によります。こげないように底からよく混ぜましょう。
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