おせちに♪ つやのある栗きんとん

シュガーロール
シュガーロール @cook_40067235

自然な甘さで美しいつやのある栗きんとんです♪残ったさつまいもの皮で簡単おやつもどうぞ!2015.12.26話題入り感謝♡
このレシピの生い立ち
大好きな栗きんとんは毎年、手作りしています♪
砂糖を減らしすぎて、つやが出なかったり、金時いもを使わず、あくぬきも足りなかったせいか、きれいな色にならなかったり・・・
何度か失敗して、このレシピに落ち着きました!

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材料

  1. 栗(甘露煮) 100g
  2. さつまいも金時 2本(皮をむいて250g位)
  3. ◆砂糖(上白糖) 60~70g(大さじ5~6)
  4. ◆みりん 大さじ1
  5. ◆水またはゆで汁 60ml
  6. 水あめ(甘露煮のシロップでも可) 大さじ1
  7. くちなしの実 1粒

作り方

  1. 1

    さつまいもは洗って、3cmの輪切りにし、厚く皮をむく。切ったらすぐ水につける。2~3回水をかえ、あくぬきする。

  2. 2

    なべにたっぷりの水とさつまいもをいれ、ゆでる。沸騰したら水を捨て、新しい水にとりかえる。

  3. 3

    くちなしの実を2つに割り、だしパックに入れ、たこ糸でしばる。2のなべに加え、さつまいもが柔らかくなるまで、ゆでる。

  4. 4

    竹串がすっと通る位、柔らかくなったら、ざるでゆで汁を切る。熱いうちにうらごす。

  5. 5

    なべに、裏ごししたさつまいも、◆の砂糖、みりん、水又はゆで汁を入れ、木べらで底から混ぜながら、強めの中火で加熱し、練る。

  6. 6

    お好みの固さになったら、水あめを加えさらに混ぜてから栗を加え、火を止める。皿に広げて冷ましたら、出来上がり!

  7. 7

    【さつまいもの皮のおやつ作り方】皮は、幅を半分に切り、ラップをし3分レンジ加熱。フライパンに砂糖大さじ3を入れ加熱する。

  8. 8

    砂糖がとけて、ふつふつしたら、しょうゆ大さじ1を加え、さつまいもを入れ、フライパンをゆすってからませ、いりごまをふる。

コツ・ポイント

きんとんをきれいな色に仕上げるポイントは、金時いもを使って、
①皮を厚くむく ②あくぬきをしっかり行う ③くちなしの実を入れてゆでる
の3点です。

きんとんのつやは砂糖の量と練る時の火加減によります。こげないように底からよく混ぜましょう。

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レシピ作者

シュガーロール
シュガーロール @cook_40067235
に公開
季節感を大切に、旬の食材・シンプルな手順を心掛けています。クックパッドを始めてからマンネリ気味だったお料理に張り合いができました♪
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