水とお酒、醤油、砂糖を鍋に入れ、煮立たせる。

煮立たら、切り目を入れた金目鯛を入れ、落し蓋し中火で、7から8分火を入れる

落し蓋を外し、お玉で、煮汁を金目鯛に回しかけ、トロミつくまで、強火で、火を入れ、出来上がり。