蕗の葉・ゴマ味噌炒め

yachara's cooksnap of when they made 蕗の葉・ゴマ味噌炒め.
茉莉羽
茉莉羽 @cook_40060755

蕗の葉はアクが強いので茹がいた後、１昼夜くらい水にさらしてアクを抜きます。
このレシピの生い立ち
蕗の葉って天麩羅くらいしか食べ方を知らなくて、何か作れないかな～と思いました。醤油と鰹節で煮付けても美味しいですが、やはりゴマ好きの私はゴマ味噌で。(笑)

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材料

  1. 蕗の葉 １パック分
  2. ごま油 大さじ１杯
  3. 味噌 大さじ２～３杯
  4. 砂糖 大さじ１～２杯
  5. 酒 ５０～１００ｃｃ
  6. すった黒ゴマ 多めに

作り方

  1. 1

    蕗の葉の部分を切り離す。鍋にお湯を沸かし、３～５分茹でる。水を張ったボウルに取る。

  2. 2

    １晩～１日くらいボウルの水を取り替えながらアクを抜く。

  3. 3

    葉の水気を絞り、千切りに刻む。炒めるので多少、大雑把に切ってもＯＫ！

  4. 4

    フライパンにごま油をひき、葉を炒め、味噌、砂糖、酒を加え炒め煮する。

  5. 5

    水分がなくなったら黒ゴマを加え、混ぜたら完成！

コツ・ポイント

『蕗の葉１パック』というのは、普通に売られている細長い蕗１束についている葉っぱの部分です。顔より大きい葉っぱが４～５枚ついています。ホロ苦い味なので苦手な人は、茹でる時間を多くしたり、砂糖の量を増やして下さい。ゴマは黒で！白は微妙でした。

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レシピ作者

茉莉羽
茉莉羽 @cook_40060755
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冷蔵庫の中にあるありあわせから生まれた料理の覚書です。あちこちのブログやサイトに書き散らしたレシピをまとめてみました。まだまだ完成品ではないので、レシピが変わることもあります。参考までにどうぞ～！(笑)
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