リンゴは３mm厚さのイチョウ切りにし、レモン汁、シナモンパウダーを混ぜる。型にバター（分量外）を塗り、薄力粉をまぶす。

キャラメルソースを作る。鍋に砂糖と水をいれ、火にかけ茶色になったら、牛乳と生クリームを混ぜる。冷めたらラム酒を混ぜる。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は砂糖２０gを加え、ツノが立つまで泡立てる。薄力粉とB.Pは合わせてふるう。

ボウルに室温に戻したバターをいれ、ハンドミキサーで泡立てる。砂糖４０gも入れ、白っぽく、ふんわりするまで泡立てる。

４に卵黄を１個づつ加え、その都度よく混ぜる。２のキャラメルソースも加え混ぜる。オーブンを170度に予熱しておく。

泡立てた卵白の1/3量をハンドミキサーのままで低速で混ぜる。ふるった粉類の1/3量を同じように混ぜる。

卵白の1/3量を入れヘラでさっくり混ぜる。泡が少し残っているところで粉類を全部入れさっくり混ぜる。

粉っぽさが残るところで、１のリンゴと残りの卵白を加え混ぜる。
最後はむらなく混ぜる。

型に入れ、１７０℃で３０～４０分焼く。竹串をさして何もついてこなければ焼きあがり♪

翌日のほうがしっとり、味がなじんで美味ですよ～。パウンド型で焼くほうがいいんですが、型がなかったので丸型に…。