あずきは洗ってからお鍋にたっぷりの水を入れ強火にかけ、沸騰したら中火にして5~6分煮ます。

ザルにあけて灰汁を取ります。

あずきを鍋に戻し、たっぷりの水を加え強火にかけます。沸騰したら弱火にして40～60分煮ます。

湯が少なくなったら差し水をして、常に豆にかぶさっている状態を保ちます。指で潰れるようになったら火を止めます。

茹で汁を捨て、砂糖を加えて混ぜ合わせ、蓋をして1時間～1時間半おきます。

再び火にかけ、木べらで鍋底をこするようにしながら煮詰め、ぽってりとしたら弱火にし水あめを加えて練り、塩を加えます。

粗熱が取れたら容器に移します。＊5の茹で汁は捨てないで料理に使って下さい。

長期保存する場合は冷ました餡を小分けしてラップに包み、保存袋に入れ空気を抜いてから冷凍庫で保存します。