やわらかイカの煮物

里芋は皮をむき、大きい物は半分に切ります。ぬめりをとるために、ボウルにいれ塩ひとつまみをふってもみ洗いします。
大根も皮を剥き、乱切りに。

里芋と大根を一緒に下ゆでします。
どちらも鍋に入れかぶるくらいの水を加え火にかけ、竹串などがスッと入るまで茹でます。

イカはワタと骨を取り除きます。胴は1.5センチ幅の輪切りにします。エンペラは縦に半分、足は吸盤を洗い落とし、２～３本ずつに切り分けます。

下ゆでした野菜とイカを圧力鍋に入れ、調味料と水２～３カップ加えて火にかけます。 ２分加熱→急冷。蒸気が抜けたらふたを取り、中火で煮詰めます。