秋刀魚は3枚おろしにして一枚を三等分に切り片栗粉をまぶしておく。
大根は皮をむき大根おろしにする。葉がついているものは葉を彩り用に細かく刻んでおく。

フライパンに大目の油を熱し、秋刀魚を皮目からカリッと揚げ焼きにし、両面火を通す。
油を切ってお皿に盛りつける。
真ん中に大根おろしをのせる。

フライパンは油をふき取り水200ｃｃをいれ沸騰したら刻んだ大根の葉をいれ火を通し★の調味料を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけたら、さんまに餡をかけ出来上がり♪