ずいきは包丁を使って皮をはぎます。少し包丁の根元で皮をひっかけて、そのまますーっとひっぱると皮がむけます。

５センチ程度にきり、水に漬けてあく抜きをします。１時間～２時間、ときどき水を変えながらつけておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、お酢を少々入れてあく抜きした芋茎をゆでます。水気をしっかり絞ります。

ゆでてしぼった芋茎を鍋にもどし、ひたひたになる程度の水と、白だしを入れて煮ます。仕上げにゴマをふって完成。