芋茎（ずいき）の煮物
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
シャキシャキした食感で、味がよくしみたずいきの煮物です。ずいきの下処理は意外と簡単！
このレシピの生い立ち
芋茎は字の通り「芋の茎」です。すかすかしたスポンジ状の茎はダシをよく吸うので、煮物に向いています。フキのような食感です。
芋茎（ずいき）の煮物
シャキシャキした食感で、味がよくしみたずいきの煮物です。ずいきの下処理は意外と簡単！
このレシピの生い立ち
芋茎は字の通り「芋の茎」です。すかすかしたスポンジ状の茎はダシをよく吸うので、煮物に向いています。フキのような食感です。
作り方
- 1
ずいきは包丁を使って皮をはぎます。少し包丁の根元で皮をひっかけて、そのまますーっとひっぱると皮がむけます。
- 2
５センチ程度にきり、水に漬けてあく抜きをします。１時間～２時間、ときどき水を変えながらつけておきます。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、お酢を少々入れてあく抜きした芋茎をゆでます。水気をしっかり絞ります。
- 4
ゆでてしぼった芋茎を鍋にもどし、ひたひたになる程度の水と、白だしを入れて煮ます。仕上げにゴマをふって完成。
コツ・ポイント
芋茎はアクが強いのでしっかりあく抜きしてから調理しましょう。ダシを良く吸うので、味付けは薄めに、煮る時間も短めに。
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