黒豆は水洗いし、内鍋に重曹を溶かした水と鉄なすと共に入れて1晩おく。

漬け汁ごと内鍋を火にかけ、ラカント、醤油、塩を加えて落し蓋をする。沸騰したら弱火にして20分加熱する。

内鍋を外鍋に入れて2時間保温。

内鍋を取り出して再度火にかけ、沸騰したら10分加熱する。

内鍋を外鍋に再度入れ、2時間以上保温する。

内鍋を取り出して自然に冷ましてから、タッパーに入れて冷蔵庫へ。