なめたかれいの煮つけ
shinonyan @cook_40042430
仙台の正月には必須！のなめたかれいの煮つけです。甘めが好きなので、甘く煮つけてあります。
このレシピの生い立ち
正月に必ず必要な一品。
自分のためにも忘れないように、残しておきます。
アプリでひらく作り方
- 1
かれいの生臭さをとるため、まずは熱湯を用意する。わかしている間に生姜の薄切りを用意。
- 2
かれいのぬめりを水で落とす。湯が沸いたら、金ざるにかれいを乗せて湯通しする。白くなるように全体に熱湯をかける。
- 3
水２カップ、酒２カップ、生姜の薄切りの入った鍋に、かれいを入れ、煮る。
- 4
煮立ったらみりん大３を入れて、落としブタをして中火で煮る。（落としブタはホイルで可能）
- 5
また、煮立ってきたら砂糖大２醤油大２をいれ、また、落としブタをして弱火で１０分くらい煮る。
- 6
蓋をとって身に汁をかけながら様子を見る。
-
- 7
一度完全に冷やしたのち温めたほうが美味しいので、食べるのは翌日のほうがいいです。
コツ・ポイント
醤油を最後に入れるのは、身が硬くならないためです。
出来れば、一晩置いて、温めなおしたときに汁をかけながら煮てください。
かならず生臭さをとるように、最初のぬめり取り、湯通し、割合多く日本酒で煮る、生姜、これは必須です。
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