作り置き☆圧力鍋で砂肝の簡単コンフィ☆

Name: 作り置き☆圧力鍋で砂肝の簡単コンフィ☆
Cuisine: 日本語
Ingredients: 砂肝(砂ずり) 500グラム; ローズマリー 1枝; タイム 2枝; ローリエ 1〜2枚; 塩 小さじ2; こしょう 適宜(お好みの量で); サラダ油やグレープシードオイル ひたひた; 水 2カップ

黒スグリ @cook_40080776

本当なら数時間掛かるコンフィもこの方法なら加圧15分。その後は放置で完成！
このレシピの生い立ち
コリコリの砂肝ももちろん大好きだけど、たまにはこんな柔らかい作り置きの砂肝も美味しい。でも80度に設定したオイルで数時間煮込むなんて育児真っ最中の私には無理。。。なので圧力鍋を使ってみました。この方法だと色んなコンフィを手軽に作れます♪

作り置き☆圧力鍋で砂肝の簡単コンフィ☆

黒スグリ @cook_40080776

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材料

砂肝(砂ずり) 500グラム
ローズマリー 1枝
タイム 2枝
ローリエ 1〜2枚
塩小さじ2
こしょう適宜(お好みの量で)
サラダ油やグレープシードオイルひたひた
↑オリーブ油は保存時に適しません
水 2カップ

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作り方

1

砂肝は銀皮の処理をして、保存袋等に入れます。
ハーブはキレイに洗って水気を拭き取ります。
2

保存袋に入れた砂肝に塩を揉み込み、続いてハーブを加え更に揉み込みます。
このときブラックペッパーがお好きな方は適宜加えてください。
保存袋のまま冷蔵庫で1日寝かせます。
3

＜翌日＞砂肝をササッと洗い水分をよく拭き取って耐熱容器に入れ、オイルをひたひたより少し多めに注ぎます。
アルミで蓋をしてください。
圧力鍋に水をいれスノコを敷いて耐熱容器をセットします。
4

圧力鍋を強火にかけ圧が掛かったら弱火で15分加圧します。
その後は冷めるまで放置してください。
冷めたらオイルごと冷蔵庫で保存します。(1ヶ月くらいは余裕で保存出来ます。)