豚モツ煮
てぬぐい @cook_40019891
最近モツ煮にはまっているんです
このレシピの生い立ち
築地の某モツ煮込屋が、テレビで紹介されてしまい、激混みなので自分で作ることに。牛モツは高いので豚で済ます。
豚モツ煮
最近モツ煮にはまっているんです
このレシピの生い立ち
築地の某モツ煮込屋が、テレビで紹介されてしまい、激混みなので自分で作ることに。牛モツは高いので豚で済ます。
作り方
- 1
豚モツをまずはよく水洗い
- 2
大きめの鍋に豚モツ・ローリエ・ねぎを入れたら、たっぷりの水を加えて、沸騰させる
- 3
沸騰したら灰汁をとり、5分程度ゆでてから、お湯を捨てる
- 4
モツをよく洗う
- 5
2~4の工程を、2・3回繰り返す。※モツの鮮度や、においの残り具合で調整。
- 6
圧力鍋に移して、加熱する。圧力がかかってから、30分ほど火にかけたら、火からおろして蒸気が抜けるのを待つ
- 7
6を普通の鍋に移して、日本酒・八丁味噌・豆板醤・みりん・黒糖を加えて、ことこと煮込む
- 8
火からおろして粗熱を取り、塩麹を加える。
- 9
一晩寝かせてから、再度煮込む
コツ・ポイント
ゆでこぼしの回数をあまり多くしてしまうと、味がなくなりますし、足りないとにおいが残るので、加減が難しいところです。状態を見ながら調整しましょう。
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