ぶりの切り身にまんべんなく塩を振って10分置く。生臭い汁が出てくるので、水で洗い流して、水気をしっかりと拭き取っておく。

濃口醤油･日本酒･砂糖･みりん･水あめを合わせ、たれを作る。500w電子レンジで20秒位温めると、水あめが溶けやすい。

熱したフライパンにサラダ油を引き、中火で両面に焼き目を付ける。また、フライ返しで立てて皮や腹も焼くと脂から生臭さが飛ぶ。

全体に焼き色が付いたら、作っておいたたれを加え、強火で一気に絡めつける。フライパンを回して滑らせると全体に綺麗に馴染む。