まずはごはんから。スパイス(カレー粉)を油に浸すようにゆっくり弱火で2~3分炒める。炒めるとより煮る感覚でじっくりと。

この時にバターを使うと欧風に、オリーブオイルを使うと中東風に。さらにローリエも一緒に炒めるとエスニック感がアップ。

米を砥がずに投入。米が透き通るまで炒めたら火を止めて冷ます。調理直後は意外と熱を持っているので取扱には注意。

30分以上吸水させた米にターメリックと炒めたタマネギ、固形ブイヨン、塩を加え、軽くかき混ぜた後、普通に炊く。

フライパンに油を大目にひき、ミキサーにかけたセロリとタマネギを炒める。始めに塩を一つまみ入れ中火で炒める。

水分が減ってきたら焦げ付く前に弱火にして、更に炒める。食べてみてやや甘みを感じ、青臭さが取れていればOK。

挽肉を投入し、火が通ったらミキサーにかけたトマト缶を投入する。砂糖、塩胡椒を入れ暫く煮込む。やや薄味にする。

味が決まったら火を止め、セロリの葉(必要ならローリエ)を被せるように置き、蓋をして冷ます。食べる直前に葉を外して温める。

ばらしたシメジと一口大に切ったハムを軽く炒めて、一度フライパンから外す。生ハムを使う場合はここでは入れない方が良いかも。

全て混ぜ込んだら予め炒めておいた具材を投入して温めるように軽く煮込む。生ハムを使用する場合はここで投入。

へらで線が一瞬書けるぐらいの粘度が理想。ハムの塩味を考慮して塩胡椒で味を調える。

米が炊き終わったら良く混ぜ合わせる。皿に細長くライスを盛り付けて、両脇のスペースにトマト/クリームソースを盛り合わせる。