春の味覚を楽しむ① たけのこ煮
生たけのこがあるのは春のこの時期だけです。
このレシピの生い立ち
生たけのこがあるのは春だけです。
作り方
- 1
たけのこをゆで(ID17850629参照)、根元は約1㌢厚さに先の方は形よく縦に切ります。
- 2
鍋にたけのこ、調味料とだしを入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取る。
- 3
蓋をして、弱火の強にして約40分。
- 4
火を止め、煮汁にひたす。
コツ・ポイント
たけのこ煮の柔らかさは下ゆで加減で決まります。下ゆでの段階できっちりと煮ておくことが大事です。
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