圧力鍋にたっぷり目の水と牛スジを入れて、圧がかかったら高圧で8分（鍋によりますが、うちの鍋の場合です）

煮あがったらザルにあげて水洗いします。
鍋も灰汁が付いてるので軽く洗います

鍋にアク抜きした牛スジと☆、味噌、砂糖、しょうゆを入れて沸騰させます

沸騰したら弱火にして好みのとろみ具合になるまで煮込みます（2時間くらい）

途中で茹で卵を投入します。茹でた大根やこんにゃくでも美味しいですよ。

頂くときに彩りにネギの輪切りをのせて、一味唐辛子をパラパラします。