おいしい塩麹の作り方

米麹と伯方の塩で、おいしい塩麹を作ります。
水は水道水を使用します。気になる方は水道水を一度沸騰させて冷ましてください。

麹を大きめのボールに入れて、ダマを崩してパラパラな状態にします。

麹を潰さないように優しくパラパラにしていきます。

麹がパラパラになったら、塩を入れます。

塩の固まりも崩しながら、麹と混ぜ合わせます。

麹と塩が均等になるように、優しく混ぜます。

麹と塩が均等に混ざった状態です。

保存容器に移し変えますが、塩が入っているので金属容器はご法度です。

麹がひたひたになるまで水を入れます。麹が水面の下になるようにしてください。(入れ過ぎ注意！)
必ず画像ご参照ください。

ふわっとラップで常温一日置きます。

水入れしてから二時間経過した状態です。ひたひたの水は麹が満遍なく吸収してくれます。不安になって水を足してはいけません。

【1日目】
塩分が下に沈んでいます。

麹がひたひたになるまで水を足します。（入れ過ぎ注意！）
必ず画像ご参照ください。

麹全体を混ぜます。
下に沈んでいる塩分を全体に馴染ませます。

麹全体を良く混ぜたら表面を慣らします。

上から見た状態です。
本日よりラップは外し、蓋をします。

【2日目】
水を足してから一日経過した状態です。

麹全体を混ぜます。
これから一日一回、麹全体を混ぜてください。

混ぜた直後の状態です。
全体的に少しとろみが出てきたのが分かります。

【3日目】
麹全体を混ぜます。

【4日目】
麹全体を混ぜます。
とろみが増してきました。
麹の芯は残っています。

【5日目】
まだまだ麹に芯があり、味もキスキスした感じで角があります。

【10日目】
麹の芯がなくなり、味もまろやかになりました。

レードルですくうとこんな感じです。
冷蔵庫に移して1週間～2週間に1回は麹全体を混ぜてください。