作り方はとっても簡単！手作り塩麹♪

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能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ）
能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima

いろんな調味料として使える塩麹。材料をすべて混ぜたら、毎日混ぜ混ぜしてあげれば美味しい塩麹が簡単に作れます
このレシピの生い立ち
スーパーに米麹も売っているので、自分で作ってみたいと思いトライ。簡単に作れ、お肉を柔らかくしたり、漬物にしたりといろいろ使える塩麹は重宝してすぐになくなってしまいます

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材料

  1. 米麹 300ｇ
  2. 食塩 80ｇ
  3. 水 500ml

作り方

  1. 1

    米麹と塩をボールに入れてしっかり混ぜる。

  2. 2

    ボールに水を入れ、塩を溶かすようによく混ぜる

  3. 3

    タッパーに入れ、常温で保存する。

  4. 4

    毎日1回かき混ぜる。1日目は水分を米麹がすべて吸いますが、2日目くらいからしっとりしてきます。

  5. 5

    トロトロになったらできあがり。夏は2週間ほどで出来上がります。出来上がったら冷蔵庫で保存し早めに召し上がれ。

コツ・ポイント

常温で発酵している時期は、毎日必ずかき混ぜてください。夏場は2週間くらい、冬場は4週間くらいで出来上がります。

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レシピ作者

能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ）
能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima
に公開
【Smile Cooking　スマイルクッキング】能登の料理家。クックパッドアンバサダー2023として活動！結婚を機に能登半島に住み、手抜きはしつつも、安くても美味しく、体に良い食事を目指す3児のママ。四季折々の野菜、獲れたて魚を捌き地産地消を楽しんでいます。料理発酵食の魅力に魅了され、発酵食エキスパート1級取得！地元の方々に支えられながら能登の新米ばあちゃんを目指しています。
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