鶏もも肉をまるごと揚げます。
まず、★の下味の材料をボウルにいれ、厚い部分に切り込みを入れた鶏もも肉をもむようにつけ込み３０分ほどおきます。

鶏をまな板の上に取り出し、小麦粉大さじ１を薄く茶こしでふるいます。
サラダオイル（分量外）をフライパンに１センチほど入れ、中温で揚げます。

肉の皮側と反対側もきつね色に揚げたら、一度キッチンタオルにとりだし、油を切ります。

キャベツの千切りを作ります。
これでもか！というほど作っても大丈夫です。
切った物は水にさらしぱりっとさせます。

タレを作ります。
ネギとショウガをみじん切りにし、しょうゆおおさじ２、黒酢おおさじ１、黒砂糖を味を見ながら足します。
５分ほどで味がなじみます。

再び揚げ油を加熱し、中温で揚げたら高温にし揚げ色をきっちりつけます。ひっくり返して同様に。キッチンタオルで油を切っておきます。

切り分けて水を良く切ったキャベツの上に盛りつけます。
５のタレをかけて出来上がり♪