定番★黒豆煮

黒豆はたっぷりの水で洗い､虫食いやスカスカで浮いてきたものは捨てる｡ 鍋にたっぷりの水と豆を入れ､更に重曹を加えてサッと混ぜ､一晩おく｡

翌朝､重曹の入った漬け汁のままで､火にかける｡中火でいったん沸騰させる｡すごい勢いで泡が出て､油断すると大噴火となり､コンロが大惨事となるので要注意!!

沸いたらザルに取って､ゆで汁は捨てる｡アクの泡を流したら､鍋をきれいに洗って､たっぷりの真水を入れて､弱火にかけ､コトコトじっくり煮る｡途中アクが出てきたらすくって捨て､ゆで汁が少なくなったらお湯を足す｡

指でつまんでつぶせるくらいにやわらかくなったら､ゆで汁を2カップ取り置いて､水にさらす｡ゆで汁は一気に捨てるのではなく､チョロチョロと水を流しながら､徐々に冷まして行く｡ そのまま30分ほどさらす｡

三温糖と､鉄製品を用意｡ 私は漬け物用の､↑こんなのを使っています｡

たっぷりの水を入れて､ピタッとフタをでき大きさの紙ぶた(クックパーなどで作る)をする｡ 真ん中に穴を開けておくこと｡ 弱火でゆっくりと温度が上がるように炊いていく｡

沸騰したら､砂糖の約1/5程度の三温糖を加える｡ その後､30分おきくらいに砂糖を加えていく｡砂糖を入れる時､豆が空気に触れないよう､紙ぶたは最小限度しか開けないようにし､手早く行う｡(混ぜなくても大丈夫｡)

水分がヒタヒタまで減ったら醤油を加え､再び沸いたら出来上がり｡空気に触れると急激に冷えてシワシワになってしまうので､完全に冷めるまで紙ぶたをピッチリしたままにしておく｡

出来れば一晩そのまま寝かせて､じっくり味を含ませたら出来上がり｡ ※もし出来れば､翌朝もう一度火を入れて冷ませば､濃厚な味に仕上がります｡

これは２Ｌサイズの丹波の黒豆使用。一度湯でこぼしても、しっかり黒々と煮上がります。(*^^*)