白菜は縦半分に切り、葉を1枚ずつめくりながら塩をもみ混む。ナイロン袋に入れて空気を抜いて閉じる。

1をバットに置いて上からまな板等を利用して重石をしてひと晩おく。水気を軽くしぼる。

ニラ、大根、人参は千切りにする。にんにくとしょうがはすりおろす。りんごは種を取って皮ごとすりおろす。

ボウルに3とaを混ぜ合わせる。

2の白菜の葉を1枚ずつめくりながら4をのばすように広げる。

白菜の外面にも4を塗り、清潔な容器やジッパー付きのポリ袋に入れて常温で1日置いた後に冷蔵庫で2～3日寝かせる。