フライパンにオリーブオイルをひき、短冊切りにしたパンチェッタと、皮のままつぶしたニンニクを入れます。

パンチェッタに焦げ目がついて、油が出たら、バターを投入し溶けたら、フライパンを火から外し、白ワインを投入します。

フライパンの横を1秒程度触れるくらいまでになったら、にんにくを取り出し、溶いた卵を投入し、よく混ぜます。

卵の臭みをとるため、強火でパスタをかき混ぜながら、あおります。

ソースがとろっとしたら、白トリュフオイルを投入し、軽くかき混ぜてから、皿に盛り付けます。

パルミジャーノは、かならず、ブロックで購入したやつを削って、粉チーズにして使用してください。普通の粉チーズはNGです。

ほとんどソースのほうでパスタを茹でるので、最初にパスタを茹でる鍋では1リットルで小さじ1程度しか塩は入れていません。

家庭で乾麺を茹でる場合は、パスタロボより、28cm以上のフライパンのほうがいいです。お湯もすぐ沸騰します。

2013/07/03に調理中の写真を追加しました。