豚肉は赤身と脂身の間を数箇所切り、包丁の背で肉全体を叩く。塩胡椒して、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。ネギは斜め切りする。

１８０度の揚げ油でこんがり揚げる。油をきり、食べやすい大きさに切る。

フライパンまたは鍋にだし汁・酒・みりん・麺つゆを入れ煮立たせる。そこにカツとネギを加え一煮し(中火)、溶き卵を半量回し入れる。(弱火)

周りが固まってきたら残りの溶き卵を加え、中央が半熟状になったら火を止めて蓋をして蒸らす。(蒸らし１分)

丼にご飯を盛り、工程４のカツを、みが崩れないように盛る。