干ししいたけは軽く洗ってひたひたの水でゆっくり戻す。

鶏肉は皮をとり、肉に付いた脂もていねいに取り除き一口大に切る。

人参・レンコン・サトイモは皮をむいて一口大に切り、水につけておく。

レンコンとサトイモは水の中でしっかり洗ってぬめりを取る。

なべを熱し、鶏肉を入れて表面が焼けたら野菜をいれざっと炒める。だし汁1カップをいれ中火で野菜がやわらかくなるまで煮込む。

野菜が柔らかくなったら火を強め、みりんとしょうゆを入れて汁を飛ばすようにして味をしみこませる。