鶏もも肉のパプリカ煮込み
鶏肉を焼いてパプリカと白ワインで煮込みます。鶏だけでなく、トロトロになったパプリカを味わう料理です
このレシピの生い立ち
高山なおみさんの「塩豚とパプリカの鍋蒸し煮+ターメリックライス」にヒントを得て思いついた料理です。塩豚のレシピは『今日のおかず』高山なおみ著(アノニマ・スタジオ刊)46Pをご覧下さい。ターメリック・リゾットは、ID : 17888985です
鶏もも肉のパプリカ煮込み
鶏肉を焼いてパプリカと白ワインで煮込みます。鶏だけでなく、トロトロになったパプリカを味わう料理です
このレシピの生い立ち
高山なおみさんの「塩豚とパプリカの鍋蒸し煮+ターメリックライス」にヒントを得て思いついた料理です。塩豚のレシピは『今日のおかず』高山なおみ著(アノニマ・スタジオ刊)46Pをご覧下さい。ターメリック・リゾットは、ID : 17888985です
作り方
- 1
鶏肉に、小さじ1ずつの塩を
皮：身＝２：１
の比率ですり込む -
- 2
鶏肉に大さじ2のオリーブ油を加える
-
- 3
小さじ1の黒こしょうを加える
-
- 4
にんにく2片をすりおろして加える
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- 5
鶏肉にオリーブ油、黒こしょう、にんにくのすりおろしをよくもみ込んで、ラップして30分ほどおいておく
-
- 6
パプリカのヘタとタネをとって、四つ割りにする
-
- 7
30分マリネした鶏もも肉を伸ばして、鶏皮をきれいに整える
-
- 8
鍋底に鶏皮を下にして鶏もも肉を広げる。火をつけ、強火にする
-
- 9
鶏皮を鍋底に押しつけ、皮が茶色になるまで強火で焼く。くっつきやすいので、金属製のフライ返しか、木ベラがあると便利。
-
- 10
鶏肉を裏返したらパプリカを加え、パプリカ側をざっと炒める。鶏肉のにんにくが黒く焦げやすいので注意する
-
- 11
白ワインを150cc加え、弱火にしてフタを閉め、30分ほど煮込む
-
- 12
15分ほどしたら、木ベラで鍋についた茶色の焦げつきをこそぎ落とす
-
- 13
煮汁にとろみがついたら完成。30分過ぎたらちょこちょこ見る。とろみが出だすと、すぐに汁がなくなってしまうので要注意
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- 14
ターメリック・リゾットと塩ゆでしたブロッコリーを添えていただくと最高です。お好みでレモンを全体にしぼりかけます
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コツ・ポイント
茶色いお焦げは、煮汁にとって最高のうま味になりますが、黒いお焦げは香りも煮汁の味も台無しにしてしまいます。9番で鶏皮はきっちり茶色に焦がしても、身側を焼く10番で油断しないようにしましょう。13番で煮込みすぎたら、少し水を足して煮込みます
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