トマトときのこのリゾット

米はといでざるに上げ、よく水けをきる。トマト缶は、トマトと缶汁に分ける。

缶汁にスープ材料を混ぜ合わせてスープを作り、弱火にかけて温めておく。

エリンギは根元の堅い部分を切り落とし、縦8等分に裂き、長ければ半分に切る。まいたけは堅い部分を切り落として小房に分ける。

鍋にオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、米を入れて炒める。

米が透き通ったら温めたスープを3～4回に分けて注ぎ、そのつどよく混ぜ合わせて煮る。

汁けがなくなったら、トマトを加えてひと混ぜし、火を止める。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火にかけ、エリンギ、まいたけを入れて炒める。

しなっとしてきたら小松菜を加えさっといためて、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。

リゾットを器に盛り、きのこのソテーをのせ、粉チーズ適宜をふる。