蟹はメスを選びましょう。卵を持っていると美味しいから。
裏側の蓋のような部分が広く大きなものがメスです。

昆布を一枚、180ccの水につけて戻します。
戻ったら4枚に切りわけましょう。
鍋で戻してそのまま使います。

にんにくの皮をむき、2mm厚の輪切りにします。

タレを作ります。
焼酎・みりんを鍋に入れて沸騰させます。煮立ってきたら弱火にして5分程かけて水分を飛ばせましょう

タレが冷めたら、1時間以上寝かせて、もう一度火を入れます。
水を150cc程加えます。
沸騰したら鷹の爪を2本いれます

辛さを合わせます。
『辛い』のと『ピリ辛』に中間くらいの辛さに仕上げます。
口内に残らない辛さくらいに合わせましょう

ちょうど良い辛さになった時点で、鷹の爪は取り出します。
そのまま入れておいても構いませんが、辛くならないように！

甘味を合わせます。
醤油の辛さが消えるような甘ダレにします。お砂糖をさじ加減で加えましょう

タレが命です
甘さ・辛さは調節しましょう。
うまく仕上がったら火を止めて冷ませます

エビを洗いましょう
新鮮さが大切なので、身が透き通って見えるものを使います。

蟹を洗います。
甲羅の裏側の足の付け根等に水垢のようなものが付いていますのでていねいに洗います。

そのまま冷蔵庫で保管します
海老は2日以上、蟹は4日以上保管すれば出来上がり♪