茄子とレンコンのはさみ揚げ

玉ねぎ・人参・生姜はみじん切りにしておきます。

茄子はヘタを落とし、真ん中に肉を挟む切込みを入れながら、1.5cmぐらいの厚さに切り、水につけてアク抜きします。

ボールに肉・玉ねぎ・人参・生姜を入れ、塩コショウ適宜・酒大さじ１・砂糖小さじ１・醤油小さじ１・片栗粉小さじ２を加える

茄子の水分をよく拭き取っておきます(中の切り込み面も)。

レンコン水煮は3～5mm厚さにスライスして水分をよく拭き取ります。

茄子の切った断面に片栗粉をつけてひき肉だねを乗せ挟み、 全体にも片栗粉をまぶしつけます。

レンコンも同様に肉を挟み、片栗粉をつけます。

サラダ油で色よく揚げ、ポン酢(＋辛子でも)で頂きます。