さばの混ぜ寿司

米は洗い、酒を入れて普通より少なめの水加減にし、昆布を入れて炊きます。炊き上がったら、温かいうちにすし酢を混ぜます。

高野豆腐はぬるま湯でもどして水気をしぼり、３等分にして、小さめの短冊切りにします。
にんじんは、せん切りにします。

干ししいたけは水でもどし、軸をとってせん切りにします。
切干大根は水でもどし、１ｃｍの長さに切ります。

青しそは、半分に切って、せん切りにします。

鍋に汁ごとさば缶を入れて火にかけます。焦げないように混ぜながら汁けをとばし、そぼろ状になったら火を止ます。　

鍋に(Ａ)、高野豆腐、にんじん、干ししいたけ、切干大根を入れて火にかけます。

材料がやわらかくなったら強火にし、汁けをとばします。

１のすし飯に、５～７の具材を混ぜ合わせます。
器に盛り、青しそを散らします。