柚子はきれいに洗って水気をよく拭いてひとつは黄色い部分だけ（白いところは苦味が出るので入れない）すりおろし、二つは包丁で黄色い部分だけ皮をむき　白い部分が付いてしまっていたら　そいでおく。　残った実は半分に切り　絞って種は取り出しておく

オーブンは180℃で余熱する
バターは30秒チンして　やわらかくし　泡だて器で　クリーム状になるよう混ぜる。砂糖を加え　白っぽくなるまでさらに混ぜる。　卵を一つずつ割りいれさらに混ぜる。　分離しないよう気をつけて！

②に①で準備した柚子を加え　混ぜる。アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーをふるいながら加え　さっくり混ぜる。型にサラダ油をぬり流しいれる。トントンと大きな空気をぬいて 180℃　35分　焼く。

焼きあがったら　すぐ型から取り出し荒熱をとる。　触れるぐらいになったら　ラップでくるみ　そのまま完全に冷す。　二日ぐらい寝かしてからのほうが　しっとりしておいしいよ！