豆腐はしっかり水切りをする。ひじきはたっぷりの水で戻しておく。にんじんは細切り・こんにゃくは熱湯で軽くゆでてから、細切り・ねぎはみじん切りにしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、にんじん→水気を切ったひじき→こんにゃくの順に炒める。

全体に油がまわったら、豆腐を崩しながら入れて、強火で水分を飛ばしながら炒る。
豆腐がパラパラになってきたら、しょうゆ・酒・砂糖を加え、汁気がなくなってきたら、溶いた卵を加えて手早く混ぜ、ねぎを散らす。