レバーを食べやすい大きさに切る。ハツは切れ目を入れて開く。血の固まりを流水でよく洗いながら取り除く。

牛乳に10分くらいつけこむ。もう一度流水でよく洗い水気を切る。

ごま油を弱火で熱し、にんにく、しょうがを炒めて香りを出す。レバーを入れて中火にし、炒める。

レバーの色が変わったら★を入れ、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。

皿に入れ、ごまとネギをかける。