オーブンレンジ活用で時短角食パン2斤型用
オーブンレンジの発酵機能を利用して時短で作る角食です。お忙しい方ににオススメ♪
ホシノ天然酵母を利用したレシピです
このレシピの生い立ち
角食のレシピは１斤用や1.5斤が多く、自分に合ったレシピがなかなか見つからず苦戦していました。ようやく納得行く様になりました。ホシノ天然酵母向けレシピですのでイーストの場合は水加減などが変わると思います。こちらの生地は比較的水分大目です
オーブンレンジ活用で時短角食パン2斤型用
オーブンレンジの発酵機能を利用して時短で作る角食です。お忙しい方ににオススメ♪
ホシノ天然酵母を利用したレシピです
このレシピの生い立ち
角食のレシピは１斤用や1.5斤が多く、自分に合ったレシピがなかなか見つからず苦戦していました。ようやく納得行く様になりました。ホシノ天然酵母向けレシピですのでイーストの場合は水加減などが変わると思います。こちらの生地は比較的水分大目です
作り方
- 1
HBに最初に生種を入れて、計量した粉、塩、砂糖を投入し、ぬるま湯を流しいれたら、塩麹も加えてセットする
- 2
捏ねまでHBで行います。分量が多いので、蓋を開けてこね具合を見て、必要なら手を加えます。
- 3
一度にやるのが心配な方は分量を半量にして2回に分けて行います
- 4
捏ねが終了したらHBから生地を取りだし、ボウルに入れラップをし、オーブンの発酵機能45度にセットして2時間半一次発酵
-
- 5
二時間半で倍になります。指で押してみて、押した跡が戻ってきたりベトつかなければ発酵終了
-
- 6
5の生地を4等分します。1個あたり約250gになれば成功です。4つの大きさをなるべく均等に分けます
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- 7
バットに並べ、バットごとポリ袋にいれて30分のベンチタイムを行います
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- 8
ベンチタイム終了。生地を台に乗せて、手でパンパン、と叩いてガスを抜き2回折りたたみます
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- 9
オイルスプレーをした型に互い違いに並べて行きます
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- 10
9に蓋をして、オーブンの発酵機能45度で1時間15分2次発酵
- 11
型上から4～5センチの所まで膨らんできたら、オーブンを200度に温め始めます。スチーム機能があればスチームで200度に
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- 12
余熱が完了したら蓋をして、200度で50分焼成します（スチーム機能がない場合は霧吹きをオーブン内にひと吹きしてから）
- 13
焼き上がったら型から抜き、クーラーに置いて冷まします。カットは翌日に行うほうがオススメです
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- 14
塩麹効果で中はしっとり目に仕上がります
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コツ・ポイント
何度も作って研究して、この分量、発酵時間でやれば失敗しなくなりました。塩麹は省いても大丈夫です。オーブンの発酵機能がなければ、発酵時間は長くなります。（オーブン発酵温度45度に設定して、庫内温度は38度～40度程になります）
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