茄子は洗ってへたを落とし、斜めに薄くスライスする。水にしばらくさらして灰汁抜きをする。

青ネギは細かく切り刻む。

ボウルに肉種の材料を合わせてテーブルスプーンでよく混ぜ合わせる。粘り気が出るまでぐるぐるとよく混ぜ合わせる。

茄子の水を切り、キッチンペーパーでよく水気を拭く。
茄子のスライスの上に２を適量乗せ、もう一枚重ねて肉種を挟む。

茄子がなくなるまで３を繰り返す。

フライパンに分量外のごま油大さじ１程度を敷き、３を並べる。

蓋をして弱火にし、蒸し焼きにする。上に乗せた茄子がしんなりし、下にした茄子に焼き色がついたら上下を返して焼き色を付ける。

小さめの器に味噌だれの材料を合わせてよく溶き、７００の電子レンジで３０秒加熱し、よく混ぜる。

茄子が焼けたらお皿に盛り、味噌だれを掛け、青ネギの小口切りと金ごま各少々を散らす。