☆本気のモンブランタルト☆
大人の香りのモンブランタルトです。
ラム酒の香りと、三温糖の優しい甘さと栗の渋皮煮で、少し和風にしてみました。
このレシピの生い立ち
彼からのリクエストです。
嬉しい顔が見たくて作りました。
☆本気のモンブランタルト☆
大人の香りのモンブランタルトです。
ラム酒の香りと、三温糖の優しい甘さと栗の渋皮煮で、少し和風にしてみました。
このレシピの生い立ち
彼からのリクエストです。
嬉しい顔が見たくて作りました。
作り方
- 1
今回は市販のタルトを使用しましたが、クッキー生地でタルトを作っても良いと思います。
-
- 2
クレームダマンドを作ります。
バター、三温糖を白っぽくなるまで混ぜる。 -
- 3
卵を加えて分離しなくなるまで混ぜる。
アーモンドプードルをふるって混ぜる。
タルト台に慣らすようにして入れる。 -
- 4
170度のオーブンで30分焼く。
(ちょっと焦げました) -
- 5
粉ゼラチンを水でうるかしておく。
- 6
三温糖を加えた生クリームをホイップする。
粉ゼラチンを電子レンジで30秒くらい温めて溶かして、粗熱を取る。 - 7
ホイップした生クリームに溶かしたゼラチンを入れ、固めにホイップクリームを作る。
角が立てばOK。
冷蔵庫で冷やす。 -
- 8
マロンクリームを作る。
(今回はサバトン 240g缶を使用)
バターとマロンペーストをダマにならないように混ぜる。 - 9
生クリームを少しずつ加えてペーストを柔らかくする。
- 10
三温糖を加え、最後にラム酒で香り付け。
-
- 11
クレームダマンドのタルト台が完全に冷めたら、少し香り付けにハケでラム酒を染み込ませる。
- 12
生クリームを平らに塗り、細かく刻んだ栗の渋皮煮を散らす。
-
- 13
生クリームを真ん中が高くなるように、こんもりと盛る。
しぼり袋を使うと楽に出来ます。 -
- 14
マロンクリームを、しぼり袋に入れて横に往復、縦に往復を繰り返して下の生クリームが見えなくなるまで盛ります。
- 15
冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 16
栗の渋皮煮を飾る。
今回は真ん中に飾りのクッキーを乗せてみました。 -
- 17
最後にパウダーシュガーで飾り付けしました。
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- 18
断面はこんな感じです。
-
コツ・ポイント
砂糖は何を使っても構いませんが、渋皮煮と合わせるので和の香りの三温糖を使いました。
仕上げのマロンクリームは室温のままの方がしぼりやすいです。
工程は多くなりますが、以外と簡単に出来ます。
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