【ココアタルト台を作る】

レシピＩＤ19306147を見て下さい♪

柔らかくなったバターにグラニュー糖を加えて混ぜる。

卵白のみ加えて混ぜる。

卵黄のみ加えて混ぜる。

ふんわり仕上がったら、ラム酒(ゴールド)を加えて混ぜる。

アーモンドプードルを加えて混ぜる。

全体がよく混ざったら完成。

ココアタルト台に、アーモンドクリームを入れる。

180℃に余熱したオーブンで、50分焼く。後半30分はアルミホイルを被せて焦げないように注意！ほどよいきつね色になります

粗熱が取れたら型から外し、ケーキクーラーへ。完全に冷めてしまう前に、ハケでたっぷりとラム酒を染み込ませる。

【マロンクリームを作る】
ボールに室温に戻した無塩バター、マロンペースト、マロンクリームを入れる。

ハンドミキサーで混ぜ、ラム酒を加えてさらに混ぜる。

生クリームを加えさらに混ぜる。

滑らかなマロンクリームの出来上がり。絞り袋に入れて冷蔵庫へ保管。(金口はモンブラン用をつけておく)

【マロンホイップを作る】
氷水でボールを冷やしながら、生クリームをホイップする。途中、グラニュー糖を加える。

しっかり固めのホイップになったら、マロンクリーム(150g)を加える。

ゴムべらで混ぜ、うっすら茶色のマロンホイップが完成。絞り袋に入れて冷蔵庫へ。(金口は飾りなし、ノーマルをつける)

【仕上げデコレーション】
タルト台にマロンホイップを絞る。中央が高くなるように。

形を整える。(中央に向かって、ホイップを高くしていく)

マロンクリームも全体に絞る。

周りに渋皮煮をカットしたものを飾り、粉砂糖で化粧したら完成。切る前にもう一度冷蔵庫で冷やす。

余った生地を使ったミニタルトはこちら。