ID:20420404を参照にタルト生地を作る。

ID:21013928を参照にタルト生地にクレームダマンドを敷き込み焼く。

栗を茹でて中心部まで柔らかくする。沸騰したら弱火で1時間程茹でる。冷めたら栗を半分にカットし中身を250㌘取り出す。

4を鍋に入れてグラニュー糖・生クレームを加え、木べらかゴムベラでかき混ぜながら弱火で煮込む。軽く水分が抜けたら冷ます。

5を室温にまで冷ましたら、フードプロセッサーに入れて常温に戻した無塩発酵バターを加え、滑らかになるまで撹拌させる。

濾し器の下にボールや皿を置き、ゴムベラ等を使って6を裏漉して、より滑らかにする。

生クレームを9分〜10分立てする。

8の生クレームを2の中心部に薄く塗り、その上に細かく刻んだ渋皮栗をまき散らす。

9の渋皮栗の上に8の残った生クレームをドーム状に成形する。

7を絞り袋に入れて、ドーム状に整形した10の周りを円を描くように絞っていく。

絞り終えたら飾り用の渋皮栗を飾る。渋皮栗の上をナパージュを塗る。

泣かない粉糖とココアパウダーで化粧して完成。