田舎のおいなりさん

油揚げを菜箸で4,5回コロコロ転がす。（身離れが良くなります）

油揚げを対角線状にカットする。

ご飯を詰め易いように、三角のてっぺんまでよくはがす。

湯が沸いたら、油揚げを入れ、油抜きをする。（中火強で2分）

２分経ったら、ザルにあける。

同じお鍋を軽くすすぎ、油揚げを煮るたれを入れ中火に。きび砂糖が溶けたら油揚げを入れる。

落としぶたをし、（なければ一回り小さな鍋のフタを置く）中火で５分、ひっくり返して５分煮る。煮たら、火を止めこのまま放置。

ご飯が炊けたら、ごまと甘酢を入れ、さっくり混ぜる。

両方とも常温になったら、左手で油揚げをそっと絞る。（この時、手を下に向けないとピューっと汁が飛びます）

酢飯が手にくっ付かない様に、ボールに酢水を作り、右手を濡らす。

右手で酢飯を最初は小さく握り、三角のてっぺんに詰め込み、今度は少し大きく握って全体に酢飯を入れる。２回に分けて入れる。

盛りつけ出来上がり。