クックパーを型の長さ+15cmほど引き出してカットします。幅はLサイズだとそのままで大丈夫です。

上に余った分はカットしザラメを敷き詰めます。

耐熱の大きめのボウルに卵を割り入れ、砂糖と蜂蜜を加えて湯煎にかけ、ハンドミキサーの低速で混ぜ合わせてミキシングします。

湯煎にかけつつスピードアップして泡立てていき、生地が人肌程度に温まったら湯煎から外します。

湯煎から外してもミキシングし続けます。
冷めて来たら再度湯煎にかけて人肌程度に温めながらミキシングを続けます。

三倍くらいの量になり、生地をすくうと滑らかなリボン状にタラタラ落ちるようになったら、薄力粉を一度に加えます。

更にハンドミキサーでガーーーーッと泡立てて良く混ぜ合わせます。

最後に牛乳を加えて、艶が出るまでハンドミキサーでよくミキシングして下さい。

用意しておい型に流し入れ、あれば竹串でジグザグに生地に切り込みを入れて気泡を潰すか、型ごと数回落として気泡を抜きます。

オーブンに入れて40〜50分焼きます。
40分経った頃に真ん中を竹串等で刺してドロドロした生地がついて来なければ大丈夫。

オーブンから取り出したら型ごと10cm程度上から落として焼き縮みを抑えるようにします。スクエア型から外します。

平らなお皿に、くっつかないようにクックパーを敷き、カステラの焼き上がりの上面が下になるよう伏せておいてあら熱を取ります。

あら熱が取れたら元に返し、潰さぬようラップでぴったりくるんで一晩〜一日寝かせます。焼きたてよりも断然美味しくなります！！

温めた包丁で端を切り落として自分でほむほむ食べちゃったらきっと誰かに贈りたくなるので小分けに切り分けましょう（笑）

底はザラメがカリカリで、生地は軽めでしっとりふわんふわんなシアワセなカステラです☆