コツをおさえた★栗の渋皮煮
一粒の大きな黒ダイヤ。
口の中で広がる美味しさは絶品！
かかる手間は同じなので保存を考えたレシピです。
このレシピの生い立ち
初物の大きな栗をいただいたので、これは作らなきゃ！と。
かかる手間は同じなので保存を考えたレシピです。
砂糖多めにしてあります。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
栗を洗って熱湯の中に入れ皮を軟らかくし、鬼皮を剥く。★渋皮を傷つけないように注意。
- 2
水８カップに重曹１５gを溶かし（１）の栗を入れて一晩おいてアク抜きする。
★水を替えなくても大丈夫。
-
- 3
★以前は重曹を入れて茹でながらアク抜きしていたが、それではアクが入り込んで煮崩れしやすいので（２）の方法がベストに。
- 4
栗を洗い、かぶるくらいの水を入れた鍋を強火にかけ煮立ったら中火で２０分茹で自然に冷ます。
★水を替えて３回繰り返す。 -
- 5
★ここで試食してみて栗にエグミがあるようなら、さらにもう１回ほど茹でこぼす。
-
- 6
栗を洗い、ザルにあげ、表面のザラザラを指の腹で擦り取り水洗いする。
★黒い筋は爪楊枝ですくい出して取る。
-
- 7
（６）の栗を鍋に入れ、かぶるくらいの水４カップを入れて中火にかける。
- 8
煮立ったら砂糖４００gを加える。
紙フタをして弱火で１５分煮る。火を止めて冷めるまで置く。 - 9
冷めたら、再び弱火にかけ、砂糖７０gをさらに加え、弱火で１５分煮て冷ます。
★ゆるいようであれば煮詰める。
-
- 10
最後に塩を少々加え、さっと煮て冷ます。
好みでブランデーかラムを入れる。 -
- 11
【保存方法】
★熱湯消毒した空き瓶に冷めた栗をシロップごと詰め、加圧して真空状態にすれば１年間保存も可能です。 -
- 12
【冷凍保存】
★アルミホイルに１粒ずつ包んで保存袋に入れておけば半年冷凍できます。 -
コツ・ポイント
栗を空気に触れさせないのがコツです。
茹でこぼす間は、煮崩れ防止のため（６）の工程まで黒い筋を取ったり、指の腹でこそぎ落す作業をしないことをオススメします。
中火～弱火で煮ては自然に冷ます～の繰り返しで半日仕事になってしまいます。
リアクション
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