栗の渋皮煮

栗に熱湯を注ぎ、冷めるまで置いておく。こうすることで皮がやわらかくなり剥きやすくなる。

【１】の栗の鬼皮を剥く。（渋皮を破かないように）剥いたものから水にさらしておく。※手を切らないように気をつけてね。

鍋に【２】の栗を入れ、栗がたっぷりつかる程度の水を入れる。そこに重曹を入れて強火にかける。煮立ったら極弱火にし、２０分間煮る。

２０分間煮ると湯が赤黒くなる。湯を捨て、栗をザルにあける。鍋を急いで洗う。（栗が乾燥しないように）

洗った鍋に栗を戻し入れ、流水で洗い流すように水道水を注ぎこぼす。水がきれいになるまで。

【３】～【５】の作業が３回終わったら、栗を水にさらしたままで栗の表面を指で軽くこすり、渋皮の筋を取り除く。かたい筋は爪楊枝で取る。（渋皮を破かないように）筋を取り除いたら水にさらしておく。

鍋に水２リットルと砂糖７００gを入れて強火にかける。煮立ったら一旦火を消し、栗をそっと入れる。

沸騰の泡が出るか出ないかくらいのトロ火にし、１時間煮込む。１時間たったら火を消し、蓋をして一晩置く。

一晩置いたら栗を取り出す。乾燥しないよう、密閉するようにラップをする。

鍋に残ったシロップを３分の２量まで煮詰めて（沸騰させてよい）漉す。気にならなければ漉さなくても良い。

漉したシロップに栗を戻しいれてトロ火にかけ、栗に熱を通す。熱いうちに煮沸消毒したビンに詰める。冷たいビンに熱い栗を入れると割れることがあるので注意！

【長期保存のために…】ビンを鍋に入れて（キャップも）火にかける。沸騰したら軽くポコポコと泡が上がる程度の火力にし、１５～２０分煮沸する。このときに栗を容器に移すときに使うスプーン等も一緒に煮沸する。

清潔なキッチンペーパーなどの上で自然乾燥させる。この間にやかんでお湯を沸かしておく。

煮沸消毒したビンに栗をそっと入れ、シロップをビン口の１㎝くらいしたまで注ぎ、フタをのせる（閉めない）鍋にふきんを敷き、ビンを並べ、ビンの１/３までくるように沸かしておいたお湯を注ぎ弱火で１５分沸騰させる。

【１５】の後、ビンのキャップをきつく閉める。今度はお湯をビンの２/３まで注ぎ、弱火で２０分沸騰させる。その後、鍋から取り出して自然に冷ます。ビンのキャップの表面がペコッと凹んでいればＯＫ。

パソコンでシールを作ってビンに貼り、プレゼント用にラッピングしたものです。