春が旬！ アサリのワイン蒸し
アサリとガーリックの旨味を最大限に引き出すレシピ．我が家を訪れる世界中のお客さんが絶賛！アサリの旬は3〜4月からの春先．
このレシピの生い立ち
ガーリックとアサリは，互いに旨味を引き立てるという点で最高の組み合わせ．これを仲立ちするのが辛口の白ワインで，水と半々で使うことにより最高の味わいに．誰が食べても美味しい一品で．我が家に来る世界中のお客さんがむしゃむしゃ食べる．
春が旬！ アサリのワイン蒸し
アサリとガーリックの旨味を最大限に引き出すレシピ．我が家を訪れる世界中のお客さんが絶賛！アサリの旬は3〜4月からの春先．
このレシピの生い立ち
ガーリックとアサリは，互いに旨味を引き立てるという点で最高の組み合わせ．これを仲立ちするのが辛口の白ワインで，水と半々で使うことにより最高の味わいに．誰が食べても美味しい一品で．我が家に来る世界中のお客さんがむしゃむしゃ食べる．
作り方
- 1
ニンニクは縦に二つ割りにして青芽をとる (青芽の独特の臭みをとるため)．写真は冷凍してストックしておいたもの．
-
- 2
ニンニクは薄くスライスにするか，みじん切りにする．
-
- 3
パンに多めのオイルをしき，ニンニクを弱火で油煮する．火を入れる前にスライスを入れ，低温で煮出すのがコツ．
-
- 4
火加減は，オイルに細かい泡が見えてくるまでは中火でも良い．
- 5
ニンニクは決して焦がしてはならない．低温でじっくり旨味を引き出す．色が変わる直前まで火を通し・・・
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- 6
水洗いしたアサリを・・・
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- 7
パンに投入して・・・
-
- 8
そこに水50cc＋白ワイン50ccを入れて一気に「強火」にして・・・
-
- 9
このように勢いよく沸騰してきたら・・・
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- 10
蓋をして一気に蒸し上げる．この時，上の写真のように中が見える蓋だと便利．
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- 11
三分の二ほどの貝殻の口が開いた時点で蓋をとり・・・
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- 12
さらに煮立ててアルコール分を飛ばすとほぼ全部の貝殻が開く．
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- 13
貝殻がほぼ全部開いた時点で火を止めて出来上がり．鮮度の悪いものは貝殻が開かないので無視．
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- 14
現在，3月末．どのアサリを買っても美味しい！
コツ・ポイント
コツは三つ．① ニンニクは低温で煮だして決して焦がさない；② 水と白ワインの量は半々；③ 強火で一気に蒸し上げて煮すぎない．アサリが一番美味しいのは春先の３月から５月にかけて．この季節のアサリのワイン蒸しは絶品になる．
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