あめ色玉ねぎで☆卯の花の含め煮
【減塩】使う調味料は 醤油大さじ1のみ
あめ色玉ねぎの甘みとｺｸを生かしました。
優しい味の常備菜です。
このレシピの生い立ち
美味しい卯の花煮は砂糖やみりん・醤油を沢山使うので、それらを減らしても美味しく作れる方法はないかな？と考え、あめ色玉ねぎを使うことを思いつきました。
(先にinstagramで動画投稿したﾚｼﾋﾟです)
あめ色玉ねぎで☆卯の花の含め煮
【減塩】使う調味料は 醤油大さじ1のみ
あめ色玉ねぎの甘みとｺｸを生かしました。
優しい味の常備菜です。
このレシピの生い立ち
美味しい卯の花煮は砂糖やみりん・醤油を沢山使うので、それらを減らしても美味しく作れる方法はないかな？と考え、あめ色玉ねぎを使うことを思いつきました。
(先にinstagramで動画投稿したﾚｼﾋﾟです)
作り方
- 1
干し椎茸は分量外の水200mlに一晩ひたし戻す。
(戻し汁は使うのでとっておく) - 2
人参はいちょう切りに、椎茸は薄くｽﾗｲｽ。油揚げは熱湯をまわしかけ、みじん切りにする。
- 3
玉ねぎを薄くｽﾗｲｽして耐熱皿に広げ、ふんわりﾗｯﾌﾟをかける。600Wの電子ﾚﾝｼﾞで5分加熱。
- 4
ﾌﾗｲﾊﾟﾝを弱中火にかけ、蒸して透きとおった玉ねぎをｻﾗﾀﾞ油でじっくりあめ色になるまで炒める。
- 5
(炒め時間は5～10分ほど。味がくもったり甘みが十分でない原因になるので焦がさないよう注意)
- 6
玉ねぎの入っているﾌﾗｲﾊﾟﾝにだし汁と椎茸のもどし汁を入れ、醤油で味付けする。一煮立ちしたら人参と椎茸を加える。
- 7
煮汁がほぼなくなるまで煮詰めたら、みじん切りにした油揚げを加える。
- 8
(煮汁の旨味を具材に吸わせるため、煮汁がほぼなくなるまで煮詰めるのがﾎﾟｲﾝﾄ。油揚げは煮汁を吸うので最後に加えます)
- 9
火を止めて生おからを入れ、具材とおからを混ぜ合わせたら無調整豆乳でのばすｲﾒｰｼﾞｰでむらなく全体を混ぜる。
- 10
(火を止めずにおからと豆乳を入れると飛び散ったり、焦げたりします)
- 11
再度ﾌﾗｲﾊﾟﾝを弱中火にかけ、好みの具合まで炒り煮にする。最後にすりごまを混ぜできあがり。
- 12
(最後、味をみてよりだしの風味を生かしたい場合、お好みで鰹節を加えても)
- 13
＊常備菜として沢山できますので、いたみにくいよう毎回食べる分を取り分け、ねぎを散らす、混ぜるなどするとﾍﾞﾀｰ。
- 14
＊茹でたほうれん草や大根の葉などの和え衣としても◎
コツ・ポイント
＊手順内()がｺﾂ･ﾎﾟｲﾝﾄ。
＊玉ねぎは炒め時間を短縮し焦がし難くするためﾚﾝｼﾞ後に炒めています。
＊使う具材はもちろんお好みで◎ですがﾚｼﾋﾟの性格上、具の量はﾚｼﾋﾟ分量程度に。また味をよく含む油揚げは使われる事をｵｽｽﾒします。
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