細ネギを3分割ぐらいにして8本ぐらいをまとめて輪切りにする

輪切りにした細ネギを小さいガラスボウルに入れておく

サラダ用のパクチーの葉をむしり、炒め用の茎の部分を4～5㎝の長さに切って、別々に分けておく

豚の角切りの表面をキッチンペーパーで拭く

豚肉を1.5～2㎝角くらいに6分割か、8分割に切って、塩小さじ1／2と胡椒お好み量を加えて全体にまぶす

テフロンのフライパンに”洗ってない”お米1合半、サラダ油を加え、中火にして耐熱のゴムべらなどで、大きくゆっくり混ぜる

1～2分で、お米が油となじんで透き通ったら炊飯器に移し、白米水量の水と大さじ1の鶏ガラスープの素を加えて、普通に炊く

アスパラの根元をピーラーで削って3等分。塩水で茹でる。根元を入れて10秒で真ん中、また10秒で先っぽを入れ、20秒で掬う

計40秒ほど茹で、冷水で冷やさず、そのままほっときます(冷水で色止めして、鮮やかにするなら1分半以上は茹でる)

アスパラが少し冷えたら、1.5～2㎝の長さに切る

青唐辛子に縦の切れ目を入れ、タネをとって輪切りにする。辛いのが得意な方は、タネをとらなくて良いです

ミニガラスボウルに青唐辛子の輪切りを入れ、ナンプラー大さじ2を加える(お好みでレモンを搾っても美味しいです)

木ベラなどでにんにく1片を皮のままつぶす

テフロンのフライパンにサラダ油大さじ1とつぶして皮をむいたにんにくを加え、傾けて弱火で薄茶に色づくまで温める

ご飯が炊けたら、フライパンに豚肉を加えて強めの中火で炒める

豚肉が炒まったら、炊けたご飯を加える

パクチーの茎を加える

細ネギの輪切りとアスパラを加えて強火で炒める。火を止め白胡椒をふり、味見して、薄かったら塩を加えてよく混ぜる

ピラフチャーハンを皿に盛る

パクチーの葉を上に載せ、横に二つ切りしたすだち、青唐辛子のナンプラー漬けを添えて、お好みでかけてお召し上がりください