羅臼昆布のつくだに
知床羅臼町キッチン @cook_40110804
昭和５８年に発足し、羅臼に伝わる料理を広めようと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」の復刻レシピ「羅臼昆布つくだに」。
このレシピの生い立ち
昭和５８年～６０年までの間、羅臼で獲れる四季折々の海産物や山菜等を活用した郷土料理を後世に残していこうと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」がまとめたレシピです。今一度当時の活動にスポットを当て復刻レシピとして紹介いたします。
羅臼昆布のつくだに
昭和５８年に発足し、羅臼に伝わる料理を広めようと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」の復刻レシピ「羅臼昆布つくだに」。
このレシピの生い立ち
昭和５８年～６０年までの間、羅臼で獲れる四季折々の海産物や山菜等を活用した郷土料理を後世に残していこうと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」がまとめたレシピです。今一度当時の活動にスポットを当て復刻レシピとして紹介いたします。
作り方
- 1
昆布を２㎝角に切り、水を入れて昆布の堅さにより５時間から一晩つけます。
（出汁を取るのに使用した昆布を利用すると良い。） - 2
昆布を漬けた水ごと鍋に入れ、砂糖、酒、酢、かつおだし、味の素の全量としょう油半分を入れ約１時間中火にて煮込みます。
- 3
途中、水がなくなったら適量を足し、味をみながら、各調味料を入れ、更に３０分程度煮込みます。
- 4
味の調整を繰り返し、昆布が柔らかくなり、汁が煮詰まったところで完成です。
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