大根葉は大きさによって２分から２分３０秒チンし水にさらしてから細かく刻んでしぼっておく。

大根はまずピーラーで外の皮を薄くむき、５センチぐらいの輪切りにしてから繊維の堅い所を厚めにむき繊維に平行に細く切る。

ザルに並べて１週間ほど干しておく。干しあがったものを大根葉と一緒にビニール袋に入れ酢を混ぜて１時間ほど寝かせておく。