大根は皮をむいて、おろす(水分も使う)。ししとうはへたを切り落とす。しめじは石づきをとって手で割いておく。

鶏肉は余分な筋や皮を取り除き、縦半分に切って、1センチくらいのそぎ切りにする。塩を全体にふって手で揉み、片栗粉をまぶす。

*をあらかじめ小鉢で合わせてよく混ぜる。

鍋を中火で熱してサラダ油を入れる。⑵を入れて、片面1分、裏返して1分程焼く。⑶を回し入れ、⑴を入れて全体を混ぜる。

たれが沸騰したら弱火にして蓋をし、約５分煮る(途中2回ほど全体を混ぜる)。