さくさくサブレ生地☆洋ナシのタルト

Toutvabien
Toutvabien @cook_40081192

さくさくサブレ生地が美味しいタルト。パーティーや手土産などにピッタリ♪
洋ナシが手に入ったら是非挑戦してみて下さい。
このレシピの生い立ち
フランスに留学していたパティシエのお友達にお勧めレシピを聞きました♪
クレムダアマンドは甘さ控えめの一押しレシピです♪

さくさくサブレ生地☆洋ナシのタルト

さくさくサブレ生地が美味しいタルト。パーティーや手土産などにピッタリ♪
洋ナシが手に入ったら是非挑戦してみて下さい。
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クレムダアマンドは甘さ控えめの一押しレシピです♪

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材料

18cm型タルト
  1. 《洋ナシのコンポート》※缶詰で代用OK
  2. 洋ナシ 1個
  3. 砂糖 50g
  4. 400cc
  5. ニラビーンズ(あれば 適量
  6. コアントロー 小さじ2
  7. 《タルト生地》
  8. 無塩バター ※常温 60g
  9. 卵黄 ※常温 1個
  10. 粉砂糖 40g
  11. アーモンドパウダー 10g
  12. 薄力粉 100g
  13. 粗塩 ひとつまみ
  14. ニラエッセンス 適量
  15. 強力粉(打ち粉) 適量
  16. 《クレムダアマンド》
  17. 無塩バター ※常温 50g
  18. 粉砂糖 50g
  19. 卵 ※常温 1個
  20. アーモンドパウダー 50g
  21. ニラビーンズ(あれば 適量
  22. <仕上げ>
  23. 刻みピスタチオ 3粒分
  24. お湯溶きアプリコットジャム 50g
  25. 粉砂糖 適量

作り方

  1. 1

    <洋ナシのコンポ—ト>
    洋ナシを1/4にカットし、透明になるまで水・砂糖・バニラと一緒に煮込む。冷めたら酒を加える。

  2. 2

    <タルト>
    バター→砂糖・塩→バニラ→卵黄→アーモンド→小麦粉の順で混ぜ、ラップ等で生地を丸めて冷蔵庫に1時間寝かせる。

  3. 3

    <クレムダアマンド>
    バター→砂糖(数回に分けて)→卵(数回に分けて)→アーモンド→バニラの順番で良くかき混ぜる。

  4. 4

    <タルト生地組立>
    打ち粉を敷き、棒でタルト生地(厚さ3mm)を伸ばしたら、タルト型に入れ、フォークで底面を数か所指す。

  5. 5

    <洋ナシ生地組立>
    タルト型に、クレムダアマンドを流し込み、クレムと水平になる様に、スライスした洋ナシを均等に並べる。

  6. 6

    <焼き・仕上げ>
    180度のオーブンで約50分焼く。冷めたら、ハケでジャムを塗り、仕上げにピスタチオ・粉砂糖等を飾る。

コツ・ポイント

一見材料が多く見えますが、基本的には卵・粉砂糖・無塩バター・アーモンドパウダー・アプリコットジャムがあれば簡単に作れます♪
洋ナシの代わりに林檎や桃を使うことも。季節に合わせた美味しいフルーツタルトに挑戦してみて下さい!

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