茄子は皮をむき5cm長さの拍子切りにし、水に浸しアクを抜き、ザルに上げ水気をきる。

鍋に油をひき中火にかけ、鶏もも肉の両面を焼き色がつくまで焼く。

茄子、えのきも加え茄子がしんなりするまで炒め、水、白ワインを加え沸騰したらアクを取り除き、中火で10分煮込む。

水菜を加え★で味を整える。始めに醤油を加え味をみてから、塩こしょうで味を整える。

ゆでもち麦を加えると、さらに栄養価がアップします。ゆでもち麦を加えるタイミングは、④のアクを取り除いた後になります。

①500ccの水に、もち麦100gを加え強火にかけ沸騰したら弱火にして20分炊き火を止め、蓋をしてそのまま冷まします。

②冷めたらザルに入れ流水で洗い、ぬめりをとりザルに上げて水気をよくきり、冷凍か冷凍保存にします。

（ゆでもち麦の保存方法・保存期間）・密封容器に入れ冷蔵保存2〜3日。
・密封容器に入れ冷凍保存2～3週間。

冷凍保存した場合は、なるべく冷蔵庫へ移し自然解凍して調理する事をオススメします。